Fraldinha recheada

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Serve: 6 pessoas Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Grau de dificuldade: Avançado

Corte: Fraldinha

Cortes alternativos: Alcatra, Maminha

Ingredientes para manteiga de cerveja 1 colher (sopa) de óleo 4 dentes de alho picados 1 lata de cerveja preta (350 ml) 100 g de manteiga com sal gelada (1/2 xícara de chá)

Ingredientes para o recheio 500 g de linguiça toscana escaldada (por 5 minutos) e sem a pele 200 g de queijo coalho ralado Salsa picadinha a gosto

Ingredientes para o preparo da carne 600 g de fraldinha limpa e temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto Manteiga de cerveja 2 cebolas cortadas em meia lua 250 g farinha de mandioca crua

Modo de preparo Manteiga na cerveja: numa panela com 1 colher (sopa) de óleo, refogue 4 dentes de alho picados. Adicione 1 lata de cerveja preta e deixe ferver até reduzir e ficar com +/- ¼ do líquido original (+/- 10 minutos). Desligue o fogo, acrescente 100 g de manteiga com sal gelada e deixe derreter. Reserve.

Recheio: coloque numa tigela 500 g de linguiça toscana escaldada e sem a pele, 200 g de queijo coalho ralado, salsa picadinha a gosto e misture.

Carne: numa superfície, coloque 600 g de fraldinha limpa (já temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto) e esfregue um pouco da manteiga de cerveja em toda a carne. No centro da carne coloque a mistura de linguiça e dobre as pontas formando um pacote. Numa assadeira, espalhe 2 cebolas cortadas em meia lua. Coloque sobre a cebola a carne com a dobra para baixo. Pincele um pouco da manteiga de cerveja e leve ao forno alto pré-aquecido a 220°C por +/- 30 minutos, pincelando o restante da manteiga na carne, a cada 10 minutos, até terminar de assar a carne. Retire a carne da assadeira e reserve coberta com papel alumínio por pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Coloque a assadeira (com as cebolas, temperos e caldo que se formou) no fogo médio e deixe secar o caldo e dourar a cebola (+/- 10 minutos). Acrescente 250 g de farinha de mandioca crua, misture e deixe torrar (+/- 5 minutos). Retire do fogo e sirva em seguida com a carne fatiada.

 

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