Ginguinga de cabrito

0

INGREDIENTES

– Miudezas E carne de Cabrito, Vinagre, Cebolas, tomates, Azeite doce, Fuba de Mandioca e de Milho, Sal Alho, Vinho Branco,, Folhas de louro, Sumo de Limão, Gindungo, Sangue do Cabrito, Folhas de abobora,Quiabos.

MÉTODO DE CONFECÇÃO

Preparam-se as miudezas do cabrito, limpando-as muito bem com sal, sumo delimão e água corrente. Depois escaldam-se numa panela com água a ferver e deixa-se repousar umas horas em água fria. Para limpar a dobrada.Os rins, os pulmões o coração e o fígado sãocortados aos bocados, e o estômago àstiras parte de carne com osso e a dobrada  para enrolar as tripas, amarradas com nó no fim. Deita-se um pouco de vinagre no sangue. Pisam-se os alhos com sal e mistura-se o sumo de limão, vinho e folha de louro e põe-se a carne a marinar por 24 horas. No dia seguinte, descascam-se e picam-se as os tomates e as cebolas cortados em pedaços. Num tacho, refoga-se a cebola e o tomate em azeite, tempera-secom gindungo e por fim retifica-se o sal para deixar a estufar. Depois de cozida a carne. À parte dissolve-se a fuba de mandioca num pouco de água e junta-se ao sangue do cabrito, antes de adicionar ao estufado e deixar engrossar o molho. dependendo da vontade de cada um, há quem não goste de sangue e usa o baço do animal misturado a fuba de bombó para engrossar o molho. Este molho serve-se com funje de bombó (fuba de mandioca ) ou pirão de milho (fuba de milho) acompanhado de maxanana,  folhas de abóbora cozida em água e sal misturada com quiabos. Depois de pronto desfaz-se levemente.

TPA/SM

 

Share.

Deixar uma opinião

%d bloggers like this: